燕菜
亦称“燕窝”。 又称“菜瓢”或“菜盏”。是栖息于热带沿海岛屿的雨燕科金丝燕属的几种燕子所筑的巢。金丝燕习于悬崖陡壁、海岛上之险峻岩石间或洞穴群居营巢。 其巢是用金丝燕吞食之小鱼、虾、海藻等食物，经其咀嚼，再通过胃液消化后，吐出的胶状唾液于崖岩．凝结而筑成的。 这种胶状液体经风干凝固即形成半透明体，坚韧而宜存放。燕窝种类很多，常见的有官燕(灰白色)、毛燕(灰黑色)、血燕(粉红色)等。其中以质白、光泽透明、肥厚者为上品。燕窝含有丰富的蛋白质，营养价值极高，堪称第一名贵的海珍品。 也是滋补珍品。中医用以补肾养阴，性平，味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。经泡发，摘除燕毛、杂质，烹调成的“绣球燕菜”、“高汤燕菜”等名贵佳肴，色洁白，清，鲜，异香可口，非寻常宴席敢飨。为中国筵席特有之名肴。 中国自元代(1206－ 1368年)开始已认识食用燕窝及其医疗功效。明代(1368－1644年)以后，燕窝已成为宫廷御用和民间之珍贵食品。产于东南亚沿海各国，印度、印度尼西亚、越南等地均产。中国福建、广东沿海亦有分布。 |