熏

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烹制方法的一种，有生熏和熟熏两种。

生熏是将加工好的原料，用调味料浸渍一定时间，放入熏锅里，利用熏料(如木屑、茶叶、甘蔗皮、砂糖等)起烟熏制。熟熏的原料绝大部分都是经过蒸、煮、炸等方法处理的熟料。

在选料方面，生熏应选择鲜嫩易熟的原料，如身体扁薄的鱼类；熟熏的原料，则有家畜的某些部位，整只家禽，以及蛋品、油炸鱼等等。烟熏的特点，主要是制品有特殊香味，并且色泽光亮。