煮糖操作的起晶方法

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起晶方法的种类及比较见表6－9。

表6－9 几种起晶方法的比较

注：利用小结晶罐起晶后再抽至大结晶罐中养晶的方法，在旧厂中仍有采用，但设备复杂，新建厂已不再采用

以下介绍种子法

1．种子法

种子法目前有：
❶ 三砂糖给二砂膏作种；
❷ 三砂蜜洗糖给一砂膏作种；
❸ 二砂糖给一砂膏作种；
❹ 一砂粉糖给一砂膏作种。

2．种糊制备

❶ 三砂糖给二砂膏作种

❷ 三砂蜜洗糖给一砂膏作种

调糊条件：Bx=85～89%，温度40～50℃。

要求：给一砂糖膏作种时，种子糖色值应不超过9°St，并不应有较多的并晶或叠晶。

3．种子法的优点

❶ 由于缩短煮糖时间，可提高结晶罐生产能力达15%。

❷ 由于低级糖不需溶化，减少起晶用汽等，可节约蒸汽量3%(对甜菜)。

❸ 由于低级糖不需溶化，可减少复煮次数，从而减少蜜量；而当三砂糖不回溶至清净，可减少非糖分回头，可降低稀汁色值等。

❹ 减轻煮糖操作难度(不需起晶)，并能提高结晶糖粒的均匀性，减少并晶或叠晶。