煮汤总碱度

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煮茧汤的总碱度是指溶解于煮汤的全部可以与强酸发生中和反应的物质的总量。

随著煮汤总碱度的增大，煮茧丝胶溶失率显著增大。总碱度与煮茧溶失率的关系明显地接近直线关系，斜率为0．6%∶1°dh，即煮茧汤的总碱度每提高1°dh，煮茧丝胶溶失率将增加0．6%左右。总碱度对茧层丝胶的膨润溶解能力受总硬度的制约。

在天然水中，碱度物质和硬度物质总是同时存在的，是在同一地质化学过程中生存的。

总碱度主要表示离子的浓度，总硬度主要表示Ca⁺⁺、Mg⁺⁺离子的浓度。总碱度对丝胶的膨润溶解起主要作用，总硬度也有一定的影响，Ca⁺⁺、Mg⁺⁺离子具有促进丝胶收敛的作用。

但往往总碱度高的水其总硬度一般也较高，从表面上看硬度高的水其丝胶溶解率也较高，这实是总碱度在起作用。概括地说，总碱度与总硬度相等时，则此水被认为处于对丝胶的溶解——凝集平衡状态。总碱度小于总硬度时，则认为是凝集型水。

总碱度大于总硬度时，则认为是溶解型水。