(jiān) 
一种烹饪法，用少量的油把食物烤熟。
如：煎饼；煎鱼。亦指用水熬煮。如：煎药。韦应物《清明日忆诸弟》诗：“杏粥犹堪食，榆羹已稍煎。”
熔炼。裴度《铸剑戟为农器赋》：“观乎聚而改煎，歘飞焰而涌烟。”
形容焦灼痛苦。参见“煎熬”。
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