烹饪原料
可供制作菜肴、点心及各种食品的原料。 分以下几类：(1)按原料性质分，有动物性原料(猪、牛、鸡、鱼等)、植物性原料(粮食、蔬菜、果品等)、矿物性原料(盐、碱、矾等)、人工合成原料(香料、色素等)4类。(2)按原料加工与否分，有鲜活原料、干货原料、复制品原料(香肠、腊肉等)3类。(3)按原料在生产过程中的地位分，有主料(指一盘菜的主要原料)、配料(指一盘菜的辅助原料)、调料(指调味品)3类。(4)按原料的商品种类分，有粮食、蔬菜、肉及肉制品、水产品、干货及干货制品、果品、调味品等。由于烹饪原料是直接用来烹制色、香、味、形俱佳而又富于营养的菜点，因此它与原料加工技术、烹调技术、面点制作技术、饮食营养卫生都有直接的联系。烹饪原料知识，以饮食行业经常使用的烹饪原料、营养价值、理化性质、产地、上市季节、品质特点及鉴定保管方法等具体内容各不相同。 |