烧酒
即白酒，蒸馏而成，性烈。 我国古代无烧酒，元代始创其法。《本草纲目》曰：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。 ”又曰：“烧酒纯阳毒物也。面有细花者为真，与火同性，得火即燃，同乎焰硝。 北人四时饮之，南人止暑月饮之，其味性甘，升扬发散，其气燥热，胜湿祛寒，故能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。”《金瓶梅》写烧酒之处，多数都与引发性欲有关，足见烧酒的性能在于行血脉，升肝火。 |