烤酒

---

傈僳族喜欢喝酒，家家都自己烤制。

烤制方法：煮熟的玉米、高粱或麦子里拌入酒药(酒药是自制的，用雪山百草制成)，使之发酵。在旺火上架一烤酒锅，将已发酵的粮食放入其内，放一小圆罐以备接酒，上架一口大铁锅，其内注入冷水。

烤酒时，火候是关键，火太大，烤不出酒来，小圆罐内接的是水；火小了亦不出酒，只有火候合适，才能制出醇香可口的烤酒。