灵芝鸡
药膳。 见《中国药膳大全》。灵芝15克，嫩公鸡1只，菜油1000克，卤汁等调料适量。鸡宰杀后去毛桩、内脏，洗净；灵芝拣去杂质，洗净切片；姜、葱洗净切片。锅内注入清水适量，下入灵芝一半、生姜、葱、花椒、食盐，放入鸡煮半熟，捞起沥去水分，再入卤汁锅内，用文火煮至鸡熟，捞出。另用锅加卤汁少许，下入冰糖、味精、食盐，炒成浓汁，调好味，涂抹在鸡面上。锅置火上，倒入菜油，炼至油熟后，锅离火，待油温降至八成热时，先将余下的灵芝入锅炸酥，捞出，再用锅内剩油，将鸡倒提，反复淋油几遍，直至颜色红亮时，再将鸡的表面抹上芝麻油装盘。 炸酥的灵芝撒在鸡面或放在盘边。佐餐食。 功能补虚温中，滋补心肺。主治气血亏虚之体倦乏力、气短懒言、头晕心悸、月经过少、缺乳等。 |