灵柏香熏的暹猪

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【条目出处】：见第二十六回

【释文】：

小说中不仅有暹罗国进贡的“暹猪”，乌进孝进租单中也有“暹猪二十个”，想是猪的一个品种。

清李化楠《醒园录》有熏猪法：“若要薰吃，照前法(指腌猪肉法)。用盐浸过三天捞起，晒微干，用甘蔗渣同米布放灶锅底，将肉铺排笼内，盖密，安置锅上，粗糠慢火焙之，以蔗、米烟薰入肉内，油滴下，味香，取起挂于风处。

要用时，白水微煮，甚佳。

”清朱彝尊《食宪鸿秘》亦称：“紫甘蔗皮晒干，细剉，熏肉，味甜香美，皮冷终脆不硬，绝佳。柏枝熏亦妙。”可见“灵柏香熏”猪并非无来历。