湖南菜系

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简称湘菜。

具有湖南地方风味的菜肴。以长沙、衡阳、湘潭3地菜肴为代表，尤以长沙菜最著名。取用湘江流域、洞庭湖区和湘西山区特产的原料。

湘西多山，盛产山珍野味和竹笋；湘东南为丘陵盆地，农牧副渔发达；湘北洞庭湖平原素称鱼米之乡。湖南菜地方特色浓厚，常用熏腊原料，制作精细，用料广泛，品种繁多。在操作上讲究原料的入味，口味注重辣酸、咸香、微甜、富有浓厚的乡土风味。

烹调方法以煨、蒸、煎、炒擅长。著名的菜肴有东安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。