海胆制品

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以棘皮动物门海胆纲某些可食用品种的生殖腺(包括雌性的卵巢和雄性的精巢)加工的制品。

原料是活海胆体腔内尚未成熟的五叶生殖腺。大连市是主要产地，其次山东和福建两省也进行海胆制品加工。主要产品有3种：
❶ 食盐酒精海胆黄(即海胆酱)。是普通大宗产品，为加盐和加食用酒精的腌制品，装坛封口后需低温贮藏。

❷ 盐渍海胆黄。不加酒精，用盐量较高。

❸ 生鲜海胆黄。把新鲜海胆的生殖腺适当处理后，装于木制或塑料小盘中，在严格的卫生和低温条件下运至销售点。

海胆制品口味鲜美，营养丰富，尤其是钙、磷等无机盐含量很高，是一种名贵的海味品。