浙江菜

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简称浙菜，包括杭州、宁波、绍兴三个支系，已有两千年历史。

南宋时在“南食”中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜为其代表，以制作精细、富于变化著称，且多以风景名胜命名。以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑。

绍兴菜以香酥绵软，汤味浓重，富有乡村风味为特式。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、赛蟹羹、蛤蜊黄鱼羹、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、虎跑素火腿、油焖春笋等。