洞庭碧螺春

---

卷曲(螺)形炒青绿茶之一。

产于中国江苏省太湖的洞庭山。外形纤细、卷曲似螺，白毫显露，银绿隐翠，香气芬芳，滋味爽口。

每年3月下旬开采，高级茶以单芽或1芽1叶初展为标准。炒制方法有杀青、揉捻、搓团、干燥4个工序。

搓团是造形的关键工序，将一锅叶子，搓成两团，边搓团，边解块，两团交替、反复进行，待九成干时出锅。茶叶出锅后，在锅底衬以白纸，将茶叶均匀摊于纸上焙干，再用炭火烘至足干，然后装箱。