油脂比重

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油脂在温度20℃时的重量与同体积纯水在4℃时的重量之比值。

它是评定油脂品质是否正常的指标之一。用“”或“比重(20／4℃)”表示。各种品质正常的油脂，在一定温度下均有一定的比重范围。

油脂的比重与油脂的成分有密切关系，其脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，羟酸含量越多，则比重也越大。

蓖麻油与桐油含羟酸较多，比重比其他植物油大。油脂中游离脂肪酸含量增加时将使比重降低，酸败油脂将使比重增高。

测定油脂比重可作为评价油脂纯度参考，或用来计算油池或油槽中的油脂重量。比重测定方法有比重瓶法、液体比重天平法和比重计法等。