永年酥鱼
地方名吃。 永年旧城周围，环绕著一片大水，浅水种苇，深水植莲，水稻菖蒲，碧波滚滚，早有“小江南”、“鱼米之乡”的美称。永年渔业，随滏河的开挖，大约始于元代。 永年酥鱼，应在其后。当时人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓子，为此有人创造了一种制作方法，就是用沙锅、文火、老醋炖鱼，鱼醋比一般是6：1，炖6小时以上，这样一来，大的鱼骨也能酥烂，鱼肉鲜嫩洁白，味道鲜美，清香爽口，很快传开。 主要选用菱鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。民国年间，酥鱼成了各饭馆热门食品，供不应求。有几位掌勺师傅，把好品种鲤鱼，也加工制成酥鱼(瓦块酥、豆豉酥)，而且把一般调料变成了高级的、特殊的调料，酥鱼遂成了风行全县、好吃不贵的佳肴。1961年，毛主席视察邯郸，地委食堂师傅做了两样酥鱼，毛主席品尝之后给予很高的评价，认为鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，这样很好。 并说山珍海味，在营养价值上，也不过如此。 接著把带来的厨师留在邯郸，嘱咐他学好酥鱼手艺以后，带回北京。 听说有国外许多高级贵宾，派厨师来京专学酥鱼技术。“酥鱼”已经是国际友人所欢迎的高档食品了。 |