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果品采摘后继续成熟的过程。
一些果品如柿子、香蕉等，为适应远销、加工需要，根据果体下树后依然进行生命活动的原理，在其尚未完全成熟前采摘，离开树体后熟化，达到食用的成熟度。也有部分果品如西洋梨等，经采摘后的熟化才可食用。果品的树体自然熟化与后熟的区别在于前者从母体吸收养分，后者是自身储存养分的转化。
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