植物油料、油脂

---

从植物的种子或果实中提取的油脂统称为油脂，即油和脂的合称。

通常也称脂肪。“油”是指在常温下呈液态的脂肪，如花生油、菜籽油、芝麻油、茶油等；“脂”是指在常温下呈固态或半固体状态的脂肪，如乌桕子提取的桕脂(皮油)、用椰子提取的椰脂(椰子油)等。

植物油脂按其化学性质和经济用途不同分为食用和非食用油，前者如花生油、胡麻油、茶油等，后者如桐油、乌桕油、蓖麻油等。

油料是我国重要的经济作物包括花生、油菜子、芝麻、胡麻、向日葵等5大油料，还有大豆、棉子、油莎豆、油棕，以及油茶、油桐等。

各种油料的质量标准均按其纯质率、出仁率、含油率等分等级；油脂的质量标准均按折光指数、比重、色泽、气味、酸价、杂质等指标分等级。我国主要油料分布情况如右表：