桄榔粉
壮族民间具有悠久历史的风味食品。亦称桄榔面。流行于广西南部龙州、凭祥、大新及云南文山壮族苗族自治州等地。东汉杨孚在《交州异物志》上已有记载。唐人刘恂《岭表录异》记之尤详：“桄榔树，生广南山谷，枝叶并蕃茂，与枣槟榔等树小异。然枝下有须，如粗马尾，广人(壮族先民)采之以织巾子。……此树皮中有屑如面，可为饼食之。”南宋范成大、周去非及明李时珍等人的著作中均有所录。桄榔粉就是用桄榔树的芯髓提炼出来的一种可食淀粉。每当春夏间，壮家将桄榔树的树干砍倒，剥去树皮，挖出髓芯，切成碎片，捣碎成粉末，装入布袋，放入水中反复搅拌按捏，如土法做豆腐，使淀粉从布缝中流出，经过两三次沉淀，捞出湿粉晾干，便成灰白、细滑、闪光的桄榔粉。吃时，放两三勺于碗内，加入适量的白糖，冲入开水，便成桄榔羹甜食；冲入开水调成糊状，放进油锅中煎熟，即成桄榔饼；将糊状摊开在甑锅中蒸熟，再卷起切成条状，即成桄榔粉条。吃起来细滑可口，味醇正而无异味，有清肺解热、止渴生津功效，对伤寒、痢疾、咽喉炎及小儿疳积、发烧头痛等症，有很好的疗效，亦为清暑清热之佳品。 |