根菜类蔬菜

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直根肥大、肉质的一类蔬菜。

包括十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根；伞形科的胡萝卜、美洲防风、根芹菜；藜科的根恭菜；菊科的牛蒡等。其中以萝卜和胡萝卜的栽培最广。多数原产温带。

喜冷凉气候和深厚肥沃疏松的壤土。一二年生的一般第一年秋形成肉质根，第二年开花结实。低温长日照作物，除辣根外，均以种子繁殖。

因系异花授粉，同一种中不同品种留种要注意隔离，以防杂交。