根菜类

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以植株肥大的根部为食用部分的蔬菜。

分为两大类：一是直根类，这类蔬菜以肥硕的肉质主根为食用部分，如萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、辣根、牛蒡等；二是块根类，是以肥大的侧根或营养器官发育的根为食用部分，如凉薯、粉葛等。根类菜可供炒、煮、加工与生食，耐运输储藏，富含碳水化合物、维生素与矿物盐等，其中胡萝卜的营养价值最高，除含糖分外，且含有大量的胡萝卜素。