果酱
塔塔尔语称“瓦列那”。散居于瓜果之乡伊犁、塔城的塔塔尔族家家会制作果酱。常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果、豆子制作果酱。果酱因所用水果不同而名称各异。最有特色的当以野生马林(树莓)为原料制作的“唐古来”酱和草莓果酱。制作法：将优质水果摘除果把，清水洗净，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。将白糖放入铜锅内以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入水果并不停地搅动，煎熬3至5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15－20分钟即成。冷却后舀入容器贮放随时食用，一般可存放3－5年，不变质不变味。果酱晶莹透明，色泽鲜艳，味道酸甜，芳香爽口，营养丰富，含有多种维生素、氨基酸和糖类等成分，具有滋补身体、养血利肺、生津开胃和清热散火之作用。它不仅是待客的佳品，亦是制作糕点馅子的上乘辅料。 |