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采后果实的耐藏性与抗病性的综合性状。
果实耐藏性取决于种类、品种和生长发育条件所赋予的延缓其成熟、衰老进程的生理特性。果实抗病性则是抵抗贮藏期病原微生物侵染的性能。
果实采后仍为有生命的活体，继续进行著物质的合成与降解代谢以及生物氧化过程，其贮藏性取决于某些细胞遗传基因和信使核糖核酸对氧化酶和水解酶活性的给定表达方式。
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