果实后熟

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果实采收后的完熟过程。

果实在植株上逐步完成生长阶段后，即进入成熟时期。采后果实在乙烯等激素的促进下，生理上大多会发生呼吸跃变现象。

随著呼吸高峰的出现，物质的代谢趋向降解，果实的色泽、质地和风味发生显著变化并达到了食用品质。

后熟中的变化也可通过分析碳水化合物、有机酸、果胶、单宁及色素成分的变化来确定。

后熟的速度取决于种类、品种及采后处理与贮藏条件。