果品催熟

---

用人工创造适宜的环境条件，促使采收后的未成熟果品加速后熟的一种方法。

某些后熟期较长的果品，在采收后味道不甜或没有香气，甚至发涩、难吃，需要经过一定的时间、采用一定的方法催熟后才能改善品质，供给食用。采取提高果品中酶的活性，以加强气体代谢作用及物质水解作用，增加胚的养料供给，可以加速完成后熟阶段。人工催熟的方法很多，例如：加温以维持适宜的高温，供给充足的氧气，短时间密闭，用某些气体和刺激剂等。其中以乙烯气体催熟的效果较好。进行催熟的果品应预先进行选择，使其成熟度大致相同。果品一经催熟就不宜再储，应立即供应市场。