杏仁肉
药膳。 见《老年人饮食指南》。带皮五花肉(或猪瘦肉)250克，大扁杏仁15克，碎冰糖(分两次用)15克，料酒15克，葱、姜、干团粉各3克，猪油8克。猪肉切成1．5厘米大小的方块，将团粉用两倍清水调成湿团粉。葱、姜洗净切成小段。 杏仁用开水泡透，去掉外衣，用纱布包好待用。取碎冰糖7～8克，放入有少许油的锅里，把它炒成深红色，把切好的肉块放进一同搅炒，等肉块炒成红色时，将葱、姜、酱油、料酒以及包好的杏仁一齐放入，搅匀，即移至文火上炖，炖时要注意随时搅动，勿使糊底，等肉炖至半熟时，放入剩下的冰糖，仍用文火煨著，到快酥烂时，把锅端下来。 取出包杏仁的布，把杏仁摆在碗底上，铺平，再把煨好的肉块使肉皮朝下，放在杏仁上面，倒入一些原肉汤，再放入蒸屉，蒸到肉象豆腐般酥烂时起出，倒扣在汤盘或碗里。另用剩下的原肉汁加入调好的湿团粉煮成浓汁，浇在肉块上即成。 佐餐食功能祛痰，止咳，平喘，润肠，滋阴。 主治营养不良，贫血，结核病，老年性慢性支气管炎，习惯性便秘等。 |