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银鱼，体细长，透明光滑，栖息于近海、河口或淡水，种类颇多，可供鲜食或晒制鱼干。
《燕门丛录》云：“宝坻银鱼，都下所珍，北人称为‘面条鱼’。”银鱼鲊，名称见于《武林旧事·市食》，是银鱼盐渍加工制品。
《居家必用事类全集·造鲊品》：“鱼鲊：每大鱼一斤，切作片脔，不得犯水，以净布拭干，夏月用盐一两半，冬月用盐一两，待片时腌鱼水出，再擗干。次用姜丝、橘丝、莳萝、红曲、馈饭并葱油拌匀入磁罐，捺实，箬叶盖竹签插，覆罐去卤尽即熟。
或用原水浸肉，紧而脆。”“木樨银鱼鲊”是银鱼鲊中加桂花作调料者。
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