服务方式

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饮食企业为顾客供应饭菜和收款的基本方式。

常见的有3种：(1)服务上桌。凡有条件的饮食企业，都应采取这种方式。具有3种形式，一是上桌开票、柜上交款、凭单出菜、服务上桌；二是桌上售票，凭票上菜，服务上桌；三是鸣堂叫菜，吃后算帐。(2)半服务上桌。

在顾客集中，供应量大，而招待人员少，技术又不够熟练的情况下采用。是目前饮食行业中通常采用一种方式，具体分为：一是专柜售定额票，招待员问明需要，菜、饭上桌；二是柜上开菜单，当面收款，凭票出菜，服务上桌。

(3)一手钱、一手货。适用于成件食品的出售。

如卖油条、卖包子等均可采取这种办法。