时令菜点

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根据季节和传统节日的食俗习惯以及原料上市时间而应时供应的菜肴点心。

其特点是：节令感强，应时上市，质量新鲜。原料一般以鲜蔬、鲜果和鲜活水产品为主，也有选用当地特产制作的。夏季菜点宜清爽利口，如清蒸鲥鱼、炝虾、凉拌黄瓜、凉拌粉皮、金线油塔、酿皮、凉面等；冬季菜点宜醇厚味浓，如涮羊肉、红烧青鱼、干烧冬笋、金边白菜、火锅、牛羊肉泡馍等；春季菜点有虾子春笋、拌香椿、荠菜烩肉丝、荠菜水饺等；秋季菜点有黄焖栗子鸡、黄桂柿子饼、清炒蟹粉、干烧刀豆等。时令点心在传统节日上市，如春节的年糕、松糕等，元宵节的元宵，清明节的清团，端午节的粽子、重阳节的重阳糕、腊月初八的腊八粥等。