甜菜质量以及几乎每个生产工序都对成品质量具有不同程度的影响。表6－46所列为成品质量异常的主要项目，它们的来源及在各生产工序中的起因(操作方面的)。
表6－46 成品质量异常的来源及其起因
注：甜菜中带来的硝酸盐还原后成亚硝酸盐，亚硝酸盐同亚硫酸氢盐起反应生成亚氨磺酸盐
亚氨磺酸钾，HN(SO3K)2，能同蔗糖同时结晶析出，增加成品中灰分含量
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