微生物检验

---

食品检验项目之一。

检验污染在水产品及其加工品上的细菌(总数)、致病菌(主要大肠菌群、大肠杆菌)，在给定的温度、时间等条件下培养发育，并计算出其数量。细菌种类繁多。

细菌总数表示食品受污染程度。细菌总数多，是水产品品质下降、腐败的主要因素。

致病菌，主要是肠道致病菌，可引起传染性疾病，危害人体健康。对直接入口的食品，不得检出致病菌。为了维护消费者的利益，1981年中国政府曾发布《水产品卫生管理条例》；同年又发布了多种鱼(水产品)卫生标准；1982年颁布了《中华人民共和国食品卫生法》(试行)；1984年国家商检局发布了《出口食品厂、库最低卫生要求》(试行)等。这些法规、条例和卫生标准，皆为食品检验中的重要依据。