影响菜丝质量与切丝机能力的因素

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表2－30 影响切丝机菜丝质量与切丝能力的因素

1．甜菜性质(或状态)

除新鲜健康甜菜外，还有下列数种：

(1)冻甜菜 含水量可达20%或更高，将切出较碎菜丝，甜菜须适当缓冻并能较易洗净。

(2)多纤维甜菜 容易塞刀，切出碎片，必须于刀刃处切线向吹入高压空气才能解决。

(3)变质甜菜(干枯、腐烂等) 用刃距较小的刀仍能切出较长而碎片较少的菜丝。(必要时每二或三个立刃去掉一个，并尽力压低刀高)

(4)高糖甜菜 能切出脆但较短而碎片少的菜丝。

(5)千或含水多甜菜(收获后) 后者需用较大的刀切丝，碎片量多，菜丝短且易折断。

2．平盘式切丝机内菜柱高度

平盘式切丝机内菜柱高度宜大于1．2米，低于0．8米甜菜将颠动。

离心式切丝机内菜柱高度宜保持在0．8米左右。