油料加工过程中，在压榨或浸出后，残留在干基饼(粕)中油的重量占干基饼(粕)重量(不含水分)的百分率。
计算公式如下：
干饼残油率是反映油料加工成油品的技术水平和经济效果的一项指标。干饼残油率越高，说明油料加工技术水平越低，油脂的出品率也就越低。所以降低干饼残油率，是增加油脂产量，降低油脂产品成本的重要途径。
从油脂加工技术方法上比较，压榨法比浸出法干饼残油率要高。
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