姜

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Zingiber officinale Rosc．，又称生姜、黄姜。

姜科，姜属。多年生草本，作一年生栽培。

2n=2x=22。原产中国及东南亚热带地区，已遍布世界。

浅根系，分纤维根和肉质根两种。地上茎直立，为叶鞘所包，茎高80～100cm，茎基部膨大，形成地下根状茎。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。穗状花序，花淡黄色。

蒴果，开花结果者极少。一般用成熟的地下根状茎繁殖。喜温暖湿润，忌炎热、干旱，不耐霜冻，在无霜期内生育。发芽需较高的温度，催芽后定植，夏季需遮阳降温，覆草保墒，秋季短日照条件下形成姜块。

栽培有收种姜、嫩姜及老姜的习惯。种姜发芽后苗高15～18cm时结合施肥、中耕，在不伤根系下收回种姜，俗称偷娘姜。

白露前后收嫩姜，供鲜食或腌渍用。霜冻前应及时收老姜，防止受冻。

生姜含姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜油醇等，具特殊辣味，可作香辛调料，也可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖姜、醋姜、糟姜，工业上可以提炼姜油。入药有健胃、去寒和发汗的功效。