地黄海参

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药膳。

《百病饮食自疗》方。水发海参250克，熟地30克，山药30克，山萸肉15克，猪肉120克，白菜心250克，绍兴酒25克，蒜苗50克，豆瓣40克，酱油50克及调料适量。地黄、山药、山萸肉干燥后为细末，水发海参洗净，切成斧形片，猪肉洗净，切成颗粒，豆瓣剁细，蒜苗切成节，白菜心洗净；将砂锅置于旺火上，加清水250克，入海参、绍兴酒、精盐少许，沸后煮片刻，倒出锅内汤，反复煮2～3次；将猪油50克入锅，烧至四成热时，下猪肉50克，绍兴酒、盐0．5克，炒至肉粒散后，盛于盘内；再加熟猪油50克入锅，五成热时，入白菜心、绍兴酒、盐0．5克，炒至白菜刚去生，入盘；下猪肉50克，入豆瓣，炒出香味，油呈红色，加入清汤、药末，烧开，除去豆瓣渣；下海参片、肉粒，加入绍兴酒、酱油、味精、蒜苗节同煮，至汁亮，下湿淀粉勾芡；白菜心放在上面。

佐餐用。功能补肝肾，强筋骨。主治肝肾不足之筋骨痿弱、下肢痿软、腰膝无力，及眩晕耳鸣等。