回回豆

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中药名。

出《饮膳正要》。别名：胡豆、那合豆、鸡豆。

为豆科植物鹰嘴豆Cicer arietinum L．的种子。

甘肃、青海、陕西、山西、河北等地有栽培。

种子可供食用。味甘，无毒。

主消渴。勿与盐煮食之。

茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡素酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。

叶和茎的腺毛能分泌苹果酸，草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸94%和草酸6%，以开花期和豆荚生长期分泌最多。根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和0－甲基考迈斯托醇。种子含蛋白质约20%，脂肪油4．6%～6．10%，淀粉44．89%～52．80%，矿物质2．36%～4．67%，粗纤维2．4%～10．06%。

蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖。

豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克／100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生素C的含量只有2．5～6．0毫克／100克。

此外，种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6．9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、维生素B₁、泛酸等。发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，B，C等。

幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4′-葡萄糖甙，3，4′，7－三羟基黄酮和鹰嘴豆芽素7－葡萄糖甙。