味觉混合

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亦称“味觉相互作用”。

不同味觉刺激共同作用于味觉感受器引起的效应。具体有：(1)一种味觉物质适应后会显著影响随后吃进食物的味觉，如适应一种酸味后，会提高另一种酸味的阈限；低浓度的糖溶液会提高人对咸刺激的感受性。(2)强刺激抑制弱刺激的作用，如高于8%浓度的糖溶液会降低对咸刺激的感受性。(3)味觉融合，苦、温、甜刺激共同作用可产生一种单一融合的感觉，但苦、温、甜与酸、冷、咸之间不能融合出新的感觉。实验证明，以醋酸、蔗糖、奎宁和食盐作为酸、甜、苦、咸四种基本味觉，按不同比例混合可获多种不同的味觉。