味觉

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辨别物体味道的感觉。

溶解于水的化学物质是味觉的适宜刺激物，因为只有液体才能与小孔中的神经末梢接触而引起味觉。已溶解于水或唾液的物质作用于舌面和口腔粘膜上的味觉细胞(味蕾)，产生兴奋，再传入大脑皮层，引起味觉。

人的味觉有甜、苦、酸、咸4种，其他味觉都由这4种混合产生。

负责它们的味蕾在舌面的分布是不同的。

舌尖对甜味最敏感，舌中、舌的两侧和舌后分别对咸、酸和苦最敏感。因此，尝甜味通常用舌尖，而吃药时，喉头对苦味的感受更深。

温度对味觉的感受性和感觉阈限有明显的影响。不同的味道的最佳感受温度是不同的。

例如，在摄氏37度时，甜味最容易察觉，而食盐在摄氏37度时比酸溶液的感觉阈限低，随著温度的上升，对咸味的感觉阈限直线上升。

而在同一温度变化范围内，对盐酸溶液的感受性没有变化。

味觉的适应和对比作用都非常明显。吃过甜的东西以后，再吃苹果，就很容易觉得酸。

动物的味蕾数大概为1万～4万个，婴儿超过1万个，成人只有9000个。可见，人的味觉是在退化的。