味觉

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可溶性物质作用于味蕾所产生的味道感觉。

作为味觉感受器的味蕾主要分布在舌面、腭、咽部及会厌等部位。味觉的皮质中枢在大脑的颞叶。酸、甜、苦、咸是四种基本形式，其典型刺激物分别对应于醋、糖、奎宁和食盐。其他味觉均由这四种基本味觉混合而来。

味觉感受性因不同感受部位、机体生理状况和味觉刺激物温度而存在差异。舌尖对甜最敏感，舌根对苦最敏感，舌的两侧对酸最敏感，接近舌尖的两侧对咸敏感。味觉对维持机体内部环境平衡起重要作用。常与其他感觉相混合而形成复合感觉。