味精

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烹调中常用的鲜味调味品。

有固体和液体味精两种。液体味精是未经练成颗粒的味精原液。饮食业中以用固体味精为常见。

味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面筋及其他含蛋白较高的物质，经用淀粉发酵法制成。

味精在70～90℃溶解度最好，烹调中切忌在高温时加味精，一般应在菜肴成熟出锅时加入为适宜。味精不能用于碱性或酸性食品。使用味精还要适量。目前，全国各地都有味精生产。

以含谷氨酸钠的多少(99%、95%、90%、80%)分成各种规格。