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以植株柔嫩叶片或叶柄为食用部分的蔬菜。
根据其对温度的要求分为两类，一类是喜冷凉而不耐炎热，生长适温为15～20℃，能耐短期的霜冻，如大白菜、小白菜、包菜、菠菜、芹菜、生菜、芫荽、茼蒿等；另一类是喜温暖而不耐寒，生长适温20～25℃，或更高一些。叶类菜种类多，多数生长期短，可以小植株供食，可排开播种，分期收获，市场供应量大，群众喜欢，在均衡生产和供应上起著较重要的作用。
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