台面
餐台上各种小件餐具、台布、口布等的设计与摆放形状。 台面品种较多，按餐别，可分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面等3大类；按宾客就餐的人数和规格，可分为便餐台面和酒席宴会台面；按用途，可分为食台和看台两种。中餐台面常见的有方桌和圆桌两种台面，小件餐具一般由筷、匙、骨盘、食碟、汤碗、各种酒杯等组成。 西餐的便餐台面有小方桌、小圆桌台面和厢座台面数种；西餐宴会台面一般由长条桌拼接而成。 小件餐具包括各种餐刀、餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒杯。 中餐西吃台面可用中餐的方台、圆台和西餐的各种台面，小件餐具一般由中餐的筷、西餐的刀叉和其他餐具组成。食台又称餐台，是供宾客就餐用的，各种小件餐具按就餐的要求摆设。 看台又称花台面，一般由小件餐具、印花台布、多种花卉、各色水果造型，拼摆成各种图案，供宾客在就餐前观赏，上菜前将其撤去。常见的有彩蝶迎春台面、飞燕迎春台面、五星捧月台面、古钱台面、七星台面等。 |