发酵液的制备

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将糖蜜冲稀至37～40Bx，并加酸调整pH为4．5～5．0，然后通入蒸汽杀菌30分钟，再经澄清16小时以上，取澄清液作发酵液，并加入营养盐，用量为(每100升原糖蜜)：(NH₄)₂SO₄60公斤；H₃PO₄15公斤；MgSO₄1公斤。

如采用五氯酚钠杀菌，则在糖化槽内于50℃下杀菌半小时。

酵母罐操作指标为：8～9Bx，温度28～29℃。

主发酵操作指标为：16．5～17Bx，温度30～31℃，最旺盛时不超过35℃。

发酵完毕，残糖1%左右。

当采用双流加连续酒精发酵时，于酒母液稀释器内加水、营养液和酸，将糖蜜制成酒母稀释液；同时在发酵液稀释器内加水稀释糖蜜制成发酵液。如采用单流加连续发酵流程时，则只在发酵罐中流加稀释过的发酵液，酒母罐中不流加稀释蜜。