参茸熊掌
药膳。 见《大补小吃》。熊掌1000克，人参15克，鹿茸1克，猪肉250克，鸡肉250克，鸡汤1000克。 将熊掌泡发、拔毛、拆骨后，放入盆内，加入鸡汤，以没过熊掌为度，加入适量葱、姜，上笼蒸30分钟左右取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热的猪油内炸成金黄色后捞出。先掌面向上，切成厚2分的片，然后掌面向下，放在碗内。将人参泡软，切成细丝，同鹿茸片一并放在熊掌上。 猪肉和鸡肉均切成小方块备用。在锅内放油加热，油熟后放入适量葱、姜，炸成金黄色，再将鸡肉、猪肉放入锅内煽炒2分钟左右，加入适量精盐、味精、酱油、料酒、鸡汤和花椒水，煮沸后倒在熊掌碗内，上笼再蒸，以熊掌蒸烂为度。 拣去鸡肉、猪肉和葱、姜，将熊掌掌面向下和原汁一同倒入锅内，用文火煨5分钟左右，再用中火勾豆粉芡，淋上熟猪油，翻倒在盘中，放上香菜。 当菜食用。功能补气益血，健脾养胃。主治气血不足，脾胃虚弱之面色苍白、头晕、目眩、耳鸣、气短懒言、食欲不振、消瘦乏力、产后缺乳等。 |