单糖

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单糖(Monosaccharides) 是多羟基醛或酮，是糖类的最小单位。

单糖从三碳糖至八碳糖天然界都有存在。如D－木糖、L－鼠李糖、D－葡萄糖、D－果糖等，有些特殊的糖，如2，6－去氧糖及其3－甲氧基糖在强心甙中较为多见。氨基糖是单糖的伯或仲醇基置换成氨基的糖类。天然氨基糖大多是－2－氨基－2－去氧醛糖，存在于动物和菌类中较多，如构成甲壳素的2－氨基－2－去氧葡萄糖，构成软骨素的－2－氨基－2－去氧半乳糖。

自然界亦发现一些有分支碳链的糖或去氧糖，如组成芹甙的芹糖，金缕梅鞣质中的金缕梅糖。单糖具有旋光性。

易溶于水，微溶于有机溶剂，具有还原性、成脎、成腙、成酯、成醚、成糖甙(缩醛)和羰基的一些加成反应。