单料多品种
土家族饮食特点。土家族所植粮、菜，一般都较单一，品种不多，但在日常饮食方面却讲究花样翻新，调换口味，常吃常鲜。例如，仅黄豆一样，或磨成粉渣，或磨成豆浆，掺菜叶煮熟，配以辣子、花椒、山椒子等佐料，做成合渣，又名豆腐渣佐食；或将磨好的豆浆，用开水冲成豆花，调上野胡椒、辣子、盐巴等佐餐，名曰豆花饭；或用细布滤渣，包紧，压干水，做成豆腐及豆腐干儿；或制成豆腐后，在豆腐楞边划上一个口，以各种佐料齐全的肉馅塞入，用油炸后再煮熟，名曰酿豆腐，成为宴请宾客之佳肴；或将豆腐卤上五香佐料，酿霉发酵，制成霉豆腐；或以火熏烤，制成火熏豆腐；或滚油炸香，制成油炸豆腐；或以麻辣炒之，做成麻辣豆腐等等。 |