（四）食用菌

改革开放以来，辽宁省食用菌生产发展迅速，栽培面积不断扩大，栽培品种不断增多，栽培原料日益开发，总产量逐年增加。食用菌生产不仅为丰富城市“菜篮子”做出了巨大贡献，同时为国家换取了大量外汇，已成为辽宁广大农村生产致富的一条捷径及重要经济来源。据不完全统计，1996年食用菌年产量为8万吨，1997年达到10万吨以上。主要品种：
❶平菇。全省各市、县、乡都有栽培，1997年，辽宁省平菇的鲜品生产量已超过800吨，成为大众化的蔬菜品种。
❷香菇。香菇是辽宁主栽品种之一，产地分布于宽甸、岫岩、清原、新宾、本溪等地，年产在2 000吨以上。
❸黑木耳。黑木耳是辽宁东部山区的主栽品种，长期以来多以木段栽培为主，从1993年开始，朝阳、沈阳等地积极推广了塑料袋地栽黑木耳的新技术，采用室内或室外盖简易塑料大棚养菌，发菌后菌袋摆到陆地或棚内地面出耳的栽培法，效果很好。全省黑木耳干品生产量达1 500吨以上。
❹滑菇。滑菇的生产规模和出口量居全国之首，也是辽宁出口食用菌的主栽品种。近年来，滑菇产区的菇农采用袋式杀菌，秋季将菌袋摆到地里出菇，获得明显效果。全省滑子蘑的淹渍总量达到18 000多吨。
❺北冬虫夏草。北冬虫夏草简称北虫草，是利用当地野生资源，人工驯化成具有与野生北虫草基本相同的外观形态及有效成分的食、药兼用真菌，是现代珍稀中草药。产量累计已达4吨，其中1997年产量达到1吨。此外，辽宁天然无污染的珍贵野生食用菌及药用菌的资源也极其丰富，如榆耳、灵芝、灰树花等人工驯化栽培现正在批量生产。每年出口的野生菌有美味牛肝菌、鸡油菌、玉侧耳、松蘑、口蘑等几十余种，为国家创收了大量外汇。