（四）肉类加工

河南是我国的生猪主产省区之一，南阳黄牛也有很高的声誉。新中国成立初期，河南的肉类加工业设备简陋，品种单一，多以手工操作为主。广大农村和城镇居民食用肉，主要依靠民间屠宰坊。到1953年底，全省肥猪出栏250万头，其中群众自宰199.7万头，占出栏总数的80%。1953年开始筹建郑州肉联厂(新中国成立后全国第一批兴建的3个肉联厂之一),1956年建成投产，日宰生猪能力1 000头，冷冻能力1 200吨，主要以生产冻白条猪肉为主，大部分出口原苏联、东欧等国家。1955年国家实行生猪派购政策，1957年牛、羊、蛋、水产品实行国家派购，为适应新形势的需要，改善城乡人民生活，河南省在大力发展养殖业的同时，积极发展屠宰加工业，开封、洛阳、南阳、信阳等地市的肉类加工厂相继建成投产，全省逐步建立起肉类加工体系。到1961年底，全省商业系统有屠宰冷冻加工厂33个，年实际加工能力4 912吨，主要产品有鲜冻猪、牛、羊肉，冻副产品，冻家禽、家兔和罐头，除小部分产品供应本省居民消费外，大部分产品支援京、津、沪、穗及东北。1966年开封肉联厂建成分割肉生产线，改变了河南肉类加工产品单一的局面，不久，其他肉联厂的分割肉生产线也相继建成投产。1977年郑州肉联厂“平板冻结”试验成功，缩短冻结时间，经济效益显著，随之在全省推广。中共十一届三中全会以后，全省国营肉类加工企业有了更大发展，大中型肉类加工企业注重研究新技术，开发新产品，机械化作业流水线初具规模，提高了劳动生产率。到1981年底，全省商业系统肉类加工企业达到101个，固定资产原值1.7亿元，屠宰设备2 548台，日宰生猪能力3万头，工业总产值3.3亿元，实现利税1 108万元，鲜冻猪肉产量1.08万吨，鲜冻牛、羊肉产量0.77万吨，肉制品0.26万吨，产品远销国外。1985年国家放开生猪经营后，面对激烈的市场竞争，河南省肉类加工企业按照商业部提出的“十六字”方针，改变经营方式，积极进行技术改造，创名牌求发展，走肉制品精、深加工的路子。不少企业内引外联，同香港、美国、新加坡等国家和地区的公司合资联营，组建中外合资企业，促进河南肉类加工业的迅速发展。河南的火腿肠已成为一大拳头产品，占领全国70%以上的市场。洛阳春都食品集团，年产火腿肠20万吨，在全国市场占有率达50%，成为我国最大的火腿肠生产企业。随着加工规模的不断扩大，先后与全国26个省、市、自治区的313家企业联营，组建企业集团，壮大企业实力。在此基础上又同美国、新加坡的5家国际性跨国投资机构合资，成立了由春都集团控股的中外合资洛阳春都实业有限公司。1995年末， “春都”企业总投资为16.53亿元，拥有各种设备2 680台（套），固定资产原值5.06亿元，工业总产值21.31亿元，完成销售收入22.05亿元，利税总额2.74亿元。经济效益连续两年居全国同行业第一。河南双汇集团开发生产的分割肉、兔肉等产品，远销到原苏联、东欧、东南亚、香港、台湾等国家和地区，1990年创汇2 300万美元，成为当时全国最大的肉类出口企业。到1995年底，河南双汇集团的总资产12亿元，年屠宰生猪50万头、活牛10万头，生产火腿肠16万吨、罐头5万吨，年销售收入由1984年的1 000万元增加到20.4亿元，增长203倍，创利税2亿元，固定资产原值6亿元，在国家经贸委、国家统计局公布的“95全国工业企业最优500家”综合评价排序中，居内贸系统肉类加工行业第一位。1995年底，河南省商业系统肉类加工企业发展到144个，固定资产原值18.7亿元，日屠宰生猪能力4.74万头，工业总产值41.67亿元。

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（四）肉类加工

山东是我国生猪的主产省之一。新中国成立前，青岛市实业公司在观城设置了“打牛房”，以手工操作杀猪卖肉，供应市民食用和出口，但无冷藏设施；广大农村和其他城镇食用肉，主要依靠民间屠宰坊。新中国成立后，为了支援农业生产，发展农村经济，改善城乡人民生活，山东省在大力发展养猪业的同时，积极发展屠宰加工业。1953年成立山东省食品公司，接管了青岛市实业公司的“打牛房”，将其改造为以屠宰生猪为主的宰牲厂；1957年建成全省第一个肉类加工联合企业——济南肉联厂，日宰生猪2 000头；同时，益都、临沂和博山等地相继建成肉联厂，日宰生猪近1 000头。经过努力，全省逐步建立起与消费、外调、出口任务相适应的肉类加工体系。中共十一届三中全会后，全省国营肉类加工企业更有了长足发展。到1990年底，全省国营肉类加工企业发展到149个，年屠宰生猪能力达到1 456万头，生产肉制品总量达到1.89万吨。肉类加工企业数比1980年增长1.16倍。宰杀生猪能力增长近1倍。
自60年代开始，国营商业部门开展肉类加工下脚料及副产品的综合利用，建立和发展了独具特色的生化制药工业。经过努力，到1990年底，全省国营商业生化制药工业单位发展到22个(包括12个生化制药车间)。生产出口、内销生化制药和保健品达60种，剂型5种。1990年全省生化制药工业总产值达到9 716万元，居全国第2位。所产胰岛素、人工牛黄、细胞色素丙、胰酶粉、肝素纳等主要产品的产量均列全国前茅；冠心舒、眼生素、妇血宁等产品均占全国首位。
全省供销系统发挥其遍布农村、联结农民的优势，近几年在畜禽加工方面有较大发展，1990年底，全省供销系统肉禽加工单位发展到57个，拥有固定资产总值（原值）5 525万元，年产量达到2.8万吨，工业总产值(按1980年不变价)8 579万元。