（五） 水产品保鲜加工

近10多年来，江苏水产品保鲜加工发展较快，保鲜加工条件改善，物质技术基础增强。1995年，全省共有水产冷库461座，速冻能力7 144吨/日，冷藏能力5.74万吨/次，制冰能力1.91万吨/日，当年实际冷藏总量189.27万吨，制冷总量41.22万吨。全省有各类水产品加工企业317家，年加工各类水产品17.86万吨，折合原料31万吨，占全省水产品总产量的14%。目前，江苏在特种水产品精深加工的一些领域取得了较大发展，如紫菜加工形成了一次产品、二次调味产品系列，鳗鱼加工形成了烤鳗、鳗鱼酥等系列产品，珍珠加工形成了工艺品、化妆品、医药保健品等系列产品，在全国处于领先地位。1995年，全省水产加工产品总量中，冷冻品占87.6%。
江苏历年水产品产量、水产养殖面积、渔业产值情况(表4-5-1、4-5-2)如下：

表4-5-1 水产品产量

单位：吨

年 份	总产量	海 洋 产 量			淡 水 产 量
		小 计	捕 捞	养 殖	小 计	捕 捞	养 殖
1949	65 927	39 127	39 127		26 800	21 500	5 300
1950 1952 1957	54 173 168 071 285 286	30 313 71 312 86 948	30 313 71 312 86 948	— — —	23 860 96 759 198 338	17 760 86 383 132 934	6 100 10 376 65 404
1962 1965 1970 1975 1978 1980 1984 1985 1988 1990 1995	193 539 251 115 266 441 361 066 397 617 427 081 568 769 675 354 1 028 292 1 182 549 2 194 717	59 189 84 576 110 579 181 457 214 560 221 465 239 729 240 988 289 622 338 540 650 868	58 300 83 249 107 683 171 983 199 648 205 252 221 235 225 819 256 069 306 824 567 068	889 1 327 2 896 9 474 14 912 16 013 18 494 15 169 33 553 31 716 83 790	134 350 166 539 155 862 179 609 183 057 205 616 329 040 434 366 738 670 840 009 1 543 869	100 663 108 086 86 714 95 335 94 258 100 254 102 166 107 142 137 772 164 212 254 636	33 687 58 453 69 148 84 274 88 799 105 362 226 874 327 224 600 898 679 797 1 289 233

表4-5-2 水产养殖面积、渔业总产值

年 份	养殖面积 （千公顷）			渔业总产值 （当年价格）		渔业总产值 (1980年不变价格)		水产品人均 占有量 (公 斤/人 ·年)
	总面积	海水养殖 面 积	淡水养殖 面 积	亿元	占农业总产 值比例 (%)	亿元	占农业总产 值比例 (%)
1949 1952 1957	1.55 2.17 9.74	— — —	1.55 2.17 9.74	0.16 0.70 1.24	0.7 2.2 3.4	0.41 2.51 2.31	1.0 4.1 3.5	1.9 4.5 6.8
1965 1970 1975	12.31 14.47	0.28 0.09	12.03 14.38	1.37 1.64 2.47	2.4 2.3 2.7	2.19 2.36 3.36	2.6 2.3 2.7	5.4 5.1 6.4
1978 1980 1984 1985 1988 1990 1995	17.88 18.93 23.57 26.24 30.27 29.87 37.01	0.29 1.27 2.99 3.24 4.72 4.46 5.86	17.59 17.66 20.50 23.00 25.55 25.41 31.15	2.44 3.88 9.04 15.53 39.97 49.35 203.54	2.3 2.8 3.6 5.4 8.0 8.5 12.1	3.19 4.16 6.24 7.88 12.51 13.72 31.0	2.3 2.8 2.8 3.4 4.6 4.9 13.1	6.9 7.2 9.2 10.9 16.1 17.6 31.1