（二）虾、蟹类

福建虾、蟹类有23种，其中虾类8种、蟹类15种。虾类有日本沼虾、海南沼虾、罗氏沼虾、秀丽沼虾、安溪沼虾、中华小长臂沼虾、细足米虾和中华新米虾。蟹类主要有闭口蟹、绒螯、相手蟹、中华束腹蟹、弓蟹、厚蟹等。
1. 罗氏沼虾。属长臂虾科沼虾属，是一种大型的名贵淡水虾，养殖周期短、生长快。由于人工育苗及高产养殖技术的突破，为大规模养殖打下了基础。
2. 红螯蟹。又有淡水龙虾之称，属拟河虾科，系热带、亚热带螯虾属中较有发展前景的优良淡水虾新品种。其食性杂、生长快、抗病力强、个体大， 曾有450—600克的个体记录， 可食部分比例大。由于体态美，在餐馆水族箱里颇逗人喜爱、售价高， 市场潜力大。1993年，福建水产研究所引种并在室内进行繁育试验， 1994年人工育苗和室外养殖均获成功。
3. 中华绒螯蟹。又名河蟹，隶属节肢动物门、甲壳纲十足目。由于生长迅速，个体肥大，肉质鲜美、营养价值高，被历代列为名贵“贡品”。福建在80年代突破人工育苗技术，近年又在闽江、赛江、漳江、九龙江等水域开展人工流放增殖， 闽江口成为天然蟹苗资源产地。